什么是油粉？淀粉加工為什么要去除油粉？

辛辛苦苦加工出來(lái)的淀粉發(fā)黃、發(fā)黑、不純，賣不上價(jià)不說(shuō)，還影響銷路，是不是讓你感到十分頭疼？其實(shí)啊，讓淀粉發(fā)黃發(fā)黑的“幕后推手”就是淀粉中的“油粉”。那么問(wèn)題來(lái)了，什么是油粉？為什么“油粉”會(huì)使淀粉發(fā)黃發(fā)黑？為什么要去除油粉？

第一、什么是油粉？其實(shí)，紅薯土豆原料中不僅含有大量的淀粉，還含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠、纖維、維生素及酚類物質(zhì)，紅薯土豆粉碎過(guò)后經(jīng)過(guò)篩分除渣會(huì)去除掉薯渣和顆粒較粗的纖維，而像蛋白、果膠、脂肪、色素、酚類物質(zhì)等小分子雜質(zhì)無(wú)法通過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾設(shè)備與淀粉顆粒分離，這些和淀粉漿混合在一起的物質(zhì)就是油粉。

第二、油粉為什么會(huì)造成淀粉發(fā)黃發(fā)黑？就像日常生活中切開的蘋果、土豆會(huì)氧化發(fā)黑一樣，就是色素和酚類物質(zhì)造成的。而與淀粉漿混合在一起的蛋白、果膠、脂肪、色素、酚類物質(zhì)等不去除的話，加工出來(lái)的紅薯土豆淀粉顏色發(fā)黃、灰暗，品質(zhì)不高，會(huì)影響淀粉成品的質(zhì)量。

第三、為什么要去除“油粉”？色素及酚類物質(zhì)，是導(dǎo)致淀粉發(fā)黃、發(fā)黑的主要元兇，而蛋白質(zhì)、脂肪、果膠一類的物質(zhì)讓淀粉漿變得黏糊糊、臟兮兮，容易堵塞濾網(wǎng)的篩孔，影響淀粉的精細(xì)過(guò)濾和有效提純。所以說(shuō)，去除“油粉”可不是多此一舉，而是保證淀粉品質(zhì)的 “必經(jīng)之路”。畢竟，優(yōu)良淀粉才能賣的上高價(jià)錢。